意外とゼリーの歴史は深いのですね。
ゼリーは、果汁、ゼラチン、砂糖の組み合わせで作るシンプルな生菓子を基本とする。これに、香料、果肉、乳製品、鶏卵、酸味料などを加えることで、多くのバリエーションが生まれる。
ペクチンによりゲル化させたジャムをはじめ、果汁などに砂糖を多量に加えたゼリーなどの加工品は、糖菓（コンフィズリー）としても認知されており、 ゼリービーンズ、ジェリーベイビー（赤ん坊の形に作ったゼリー）、グミなど一口大のゼリー菓子が存在する。また、アメリカでは果肉分を含まないジャムのことをジェリーと呼ぶことから、ドーナッツや、スポンジケーキにジャム（ジェリー）の入ったものはジェリードーナット、ジェリーロール(jelly roll)と称されている。
その他、日本ではコンニャクに果汁等を混ぜて固めたコンニャクゼリーが販売されている。食物繊維が多いコンニャクの特徴に着目したものであり、ゼラチンを原料としたゼリーに比べて健康、ダイエットによいとされる。ゼラチンのものに比べて弾力性が高く、幼児や老人が噛みつぶせずに喉につまらせるおそれも指摘され、一口づつ噛み切って食べるように形状等の工夫がはかられた。だがコンニャクゼリーを喉に詰まらせた死亡事故が複数起こっているので、そのまま飲み込むと危険である。そのため、アメリカ合衆国、欧州連合、韓国などゼリーへのコンニャク使用を禁止している国も多い。
菓子の分野だけでなく、高齢や障害により嚥下障害を持つ者に対し、液体によって咽ることなく水分を補給する為に、また、食事を食べやすくするために、ゼラチンやペクチンなどを混合してゼリー状するといった工夫にも用いられている。こうした高機能食品は、高齢化社会を迎える日本では需要が高まると予想されており、官民一体となった研究開発が進められている。
引用『ウィキペディア（Wikipedia）』
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